インスタント大豆粉末処理方法とプロセス

大豆パウダーの説明

大豆は中国の主要な食用作物の1つであり、国の主食商品に代わる大豆製品は徐々に消費者のビジョンに入ります。 大豆粉末は、タンパク質、イソフラボン、その他の栄養素が豊富で、人体に必要な8つの必須アミノ酸を含む伝統的な大豆製品ですが、脱臭後の大豆、滅菌、スプレーやその他のプロセス、 タンパク質のある程度の熱変性につながる過熱の処理のために、大豆は大豆である大豆タンパク質の溶解度機能が損なわれ、低いnsi値、不十分な分散によって明らかになります。食品中の大豆粉末の幅広い用途を制限する。

大豆粉末の加工方法

押出技術は、シリアルの詳細な処理を可能にする技術であり、押出技術は、その独自の利点のために食品業界で広く使用されています。 膨らんだ製品を製造するためのシリアルの加工への押出技術の適用は、食品業界では比較的一般的な慣行です。 押出プロセスは適切な熱的および機械的エネルギーを導入し、材料のでんぷんペースト、タンパク質の変性、および繊維の分解を行います。プロセスでは、病原菌も殺され、材料は強い圧力下にあります。ダイホールを通って、即座に排出され、水分が突然気化し、材料は最終的に多孔質に膨らんだ、 サクサク製品。 押し出された製品は、生き返るのが簡単ではなく、栄養素の損失が少なく、消化性が高く、保存が簡単で、その他の特性があります。

押し出しパフ技術と酵素技術のアプリケーションは、大豆を処理するために統合され、次にスプレー乾燥技術で補完されて生成されますインスタント大豆パウダーを使用します。 押出調理の利点を使用して、最初にネット大豆押出パフ処理を行い、次にアミラーゼとグリコシダーゼの酵素消化を使用し、続いてスプレー乾燥技術を統合して豆乳粉末の溶解度を生成します。味と味が良い結果を達成することができますが、豆乳パウダー卸売口当たり、栄養、消化性、吸収および貯蔵耐性が優れています。 したがって、大豆の食用品質はより良く改善されました。

酵素技術と組み合わせたパフの押し出しによるこの方法は、次のような大豆製品の色と香りを保持するだけではありません大豆ベースのチーズそして豆乳の粉、および大豆の粉の溶解性を高め、技術は即刻の大豆の粉の生産のために操作し易いです、大豆粉末加工の分野では、参考を提供するための産業開発の応用。