パンにおける大豆粉の応用

大豆粉末は脱脂大豆から作られた大豆粉末です。 有機大豆粉末は、大豆タンパク質含有量が高く、不飽和脂肪酸含有量が高いという特徴を持っているだけでなく、アンチエイジングや脳の強化などの健康上の利点もあります。栄養価の高い食品です。

1.パンに大豆粉を加えることの利点

パンの生産に使用される小麦粉では、適切な量の大豆粉末を加えることで、パンの栄養価を向上させるだけでなく、パンの保存性と品質も向上させることができます。 パンが生産された後、それは老化しやすく、保管と販売の間にその特徴的なゆるくて柔らかい味を失います。 一定量の場合インスタント大豆ドリンクその良好な吸水性と油吸収性のために、事前に小麦粉に加えられ、生産されたパンは食感が柔らかいだけでなく、しかしまたパンの老化を防ぎ、保管期間を延ばすことができます。

さらに、適切な量で追加されたパンの品質大豆パウダードリンクまた、以下の面で改善することができます: ① パンのボリュームが増加します。① 肌の色が良いです。① 肌は薄くて柔らかいです。 小麦粉の重要な特性は、グルテンタンパク質が含まれていることであり、混練中のグルテンの形成は、生地の品質とパンの量を決定します。 大豆パウダーのようなオーガニック豆乳パウダーグルテンタンパク質を含まないため、大豆粉末を生地に加えるとグルテンの形成に影響を与えることがよくあります。有機大豆粉末を小麦粉に加えると、グルテンの形成に影響を与えることが証明されています。

2.大豆パウダーは食品の品質を向上させます

小麦粉に加えられる大豆粉末の量が3% を超えない場合、一般的に追加の改善剤を加える必要はないことが実践によって証明されている。 少量の水が加えられる限り、パンの量は減りません。 しかし、大豆粉末の添加量が5% を超え、ある程度の改善剤を添加すると、製造されるパンが小さくなり、構造が硬くなる。 パンの品質を確保するために、臭素酸カリウムを1/100,000から3/100に追加するなど、大豆粉末を追加しながらいくつかの改善剤を追加することがよくあります。小麦粉の重量で000 (臭素酸カリウムは禁止されており、Vcなどの酸化剤に置き換えることができます) 、5% 大豆粉末を加えたパンは通常の量にすることができます。 小麦粉にグリコール酸塩またはショ糖エステルを加え、次に16% の大豆粉末を加えた後、生産されたパンの品質も満足です。 主食パンでは、大豆粉末の添加は24% に達することができます。 同時にステアリン酸2-乳酸ナトリウムの0.5% が添加されている限り、パンの量と食品グレードに対する大豆粉末の悪影響も克服することができます。 インスタント大豆パウダーパンの加工に使用されるのは、不活性な大豆粉末であることが好ましく、全脂肪大豆粉末の添加量は、脱脂大豆粉末の添加量よりも相対的に高くなり得る。